Должностная инструкция метрдотеля
1. Общие положения
1. Настоящая должностная инструкция определяет должностные обязанности, права и ответственность метрдотеля.
2. На должность метрдотеля назначается лицо, имеющее высшее профессиональное образование (по специальности менеджмент) или высшее профессиональное образование и дополнительную подготовку в области менеджмента, стаж работы по специальности не менее 2 лет.
3. Метрдотель должен знать основные законодательные и нормативно-правовые документы, регламентирующие производственно-хозяйственную и финансово-экономическую деятельность предприятий общественного питания; цели, задачи, структуру ресторана; принципы организации обслуживания посетителей; основы технологии приготовления пищи; основы менеджмента и его основные функции (планирование, организация, мотивация и контроль); нормативную, методическую и технологическую документацию по специальности; технологию подготовки зала ресторана к работе; имиджевое направление ресторана; внутрифирменные стандарты обслуживания; протокол и этикет; психологию продаж; методы контроля качества обслуживания гостей; методы изучения потребительских предпочтений посетителей; методы работы с претензиями и пожеланиями клиентов; методы работы с общественностью и средствами массовой информации; основы конфликтологии; ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий; основы рационального и диетического питания; порядок составления меню; правила и сроки хранения готовых блюд и продуктов; виды используемого технологического оборудования, принципы работы, технические характеристики, условия эксплуатации; основы маркетинга; основы логистики; основы санитарии и гигиены, действующие санитарные правила и гигиенические нормативы применительно к профессиональной деятельности; состояние и основные тенденции развития рынка ресторанных услуг; основы бухгалтерского учета, финансового менеджмента, налогообложения, ценообразования; производственные мощности и кадровые ресурсы предприятия; порядок заключения и исполнения хозяйственных и финансовых договоров; передовой опыт в области ресторанной индустрии; основы управления качеством продукции и оказываемых услуг; трудовое законодательство; основы научной организации труда; формы отчетности и внутренней документации; правила оформления документов и основы делопроизводства; правила внутреннего трудового распорядка.
4. Метрдотель назначается на должность и освобождается от должности приказом руководителя предприятия в соответствии с действующим законодательством Российской Федерации.
5. Метрдотель непосредственно подчиняется руководителю предприятия, или его заместителю, или руководителю структурного подразделения.
2. Должностные обязанности
Организация работы зала ресторана (организация взаимодействия со всеми структурными подразделениями ресторана; организация работы обслуживающего персонала; планирование и контроль рабочего времени сотрудников; планирование и контроль необходимого запаса ресторанного белья, посуды, приборов и аксессуаров; контроль подготовки к работе зала ресторана и подсобных помещений; соблюдение санитарных правил и гигиенических нормативов, правил охраны труда и пожарной безопасности; инвентаризация столового белья, посуды и приборов; инструктаж обслуживающего персонала на рабочем месте; оформление документации и ведение соответствующего делопроизводства). Организация встречи и приветствия гостей (разработка процедуры встречи, рассаживания и прощания с посетителями; контроль общения персонала с гостями; консультация и помощь в выборе блюд и напитков; создание комфортных условий для посетителей). Контроль качества обслуживания посетителей в зале ресторана (контроль процедуры приветствия гостей, предложения меню, приема и исполнения заказа, обслуживания гостей, подготовки счета и принятия оплаты; контроль проведения банкетов, уборки столов; соблюдения протокола и этикета; предотвращение конфликтных ситуаций). Работа с посетителями ресторана (формирование у посетителей положительного имиджа ресторана; создание приятной и дружелюбной атмосферы; изучение потребительских предпочтений посетителей ресторана; подготовка предложений и их реализация по улучшению обслуживания посетителей; установление и расширение связей с общественностью и средствами массовой информации; учет и анализ жалоб, претензий и пожеланий посетителей; устранение недостатков в работе ресторана; соблюдение правил протокола и этикета). Составление карты вин и напитков. Выбор ресторанных аксессуаров и прочих товаров у поставщиков на основе имеющейся информации и данных маркетинговых исследований. Управление продажами в зале ресторана (контроль наличия необходимых товарных запасов для стабильной работы зала ресторана; контроль и анализ продаж блюд и напитков в зале ресторана; определение потребительских предпочтений и рейтинг наиболее популярных блюд и напитков; обучение персонала правильному сочетанию блюд и напитков). Работа с персоналом и оценка его деятельности (подбор и расстановка персонала зала ресторана; распределение обязанностей и делегирование полномочий; составление графиков работы персонала зала ресторана; повышение трудовой мотивации персонала на основе применения социально-психологических методов управления и материального стимулирования; развитие организационной культуры и совершенствование служебной этики; решение социально-психологических конфликтов и проблем). Проведение профессиональных тренингов на рабочих местах (планирование и организация профессиональных тренингов, оценка их эффективности). Внедрение прогрессивных методов организации работы. Изучение и анализ конкурентной среды и потребительских предпочтений.3. Права
Метрдотель имеет право:
1. отдавать распоряжения, обязательные для исполнения подчиненными ему работниками;
2. участвовать в подборе и расстановке кадров по своей деятельности;
3. вносить предложения руководству по поощрению и наложению взысканий на работников предприятия по своей деятельности;
4. вносить предложения по развитию и совершенствованию деятельности предприятия;
5. запрашивать у руководства, получать и пользоваться информационными материалами и нормативно-правовыми документами, необходимыми для исполнения своих должностных обязанностей;
6. принимать участие в совещаниях, на которых рассматриваются вопросы, связанные с его работой;
7. проходить в установленном порядке аттестацию с правом на получение соответствующей квалификационной категории;
8. повышать свою квалификацию.
Метрдотель пользуется всеми трудовыми правами в соответствии с Трудовым кодексом Российской Федерации.
4. Ответственность
Метрдотель несет ответственность за:
17. осуществление возложенных на него должностных обязанностей;
18. организацию своей работы, своевременное и квалифицированное выполнение приказов, распоряжений и поручений вышестоящего руководства, нормативно-правовых актов по своей деятельности;
19. рациональное и эффективное использование материальных, финансовых и кадровых ресурсов;
20. соблюдение правил внутреннего распорядка, санитарно-противоэпидемического режима, противопожарной безопасности и техники безопасности;
21. ведение документации, предусмотренной должностными обязанностями;
22. предоставление в установленном порядке статистической и иной информации по своей деятельности;
23. соблюдение трудовой дисциплины и выполнение должностных обязанностей подчиненными ему работниками;
24. готовность к работе в чрезвычайных ситуациях.
За нарушение нормативно-правовых актов метрдотель может быть привлечен в соответствии с действующим законодательством в зависимости от тяжести проступка к дисциплинарной, материальной, административной и уголовной ответственности.
Должностная инструкция админстратора зала (метрдотеля)
1. Администратор зала относится к категории специалистов.
2. На должность администратора зала назначается лицо, имеющее среднее профессиональное образование без предъявления требований к стажу работы или начальное профессиональное образование и стаж работы по специальности в системе общественного питания не менее 2 лет.
3. Назначение на должность администратора зала и освобождение от нее
Производится приказом директора предприятия по представлению
(директора
.
Ресторана; иного должностного лица)
4. Администратор зала должен знать:
4.1. Постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих и других органов, касающиеся организации общественного питания.
4.2. Правила производства и реализации продукции (услуг) общественного питания.
4.3. Организацию производства и управления предприятием общественного питания, задачи и функции его подразделений.
4.3. Правила и методы организации процесса обслуживания посетителей.
4.4. Ассортимент реализуемых услуг.
4.5. Основы маркетинга.
4.6. Экономику общественного питания.
4.7. Порядок ценообразования.
4.8. Принципы планировки и оформления помещений, витрин, организации рекламы.
4.9. Основы эстетики, этики, психологии и обслуживания посетителей.
4.11. Передовой отечественный и зарубежный опыт организации общественного питания и обслуживания посетителей.
4.12. Права и обязанности работников предприятия и режим их работы.
4.13. Организацию оплаты и стимулирования труда.
4.14. Законодательство о труде.
4.15. Правила внутреннего трудового распорядка.
4.16. Правила и нормы охраны труда.
5. Администратор зала подчиняется
(директору ресторана; иному
.
Должностному лицу)
6. На время отсутствия администратора зала (отпуск, болезнь, пр.) его обязанности исполняет лицо, назначенное приказом директора организации. Данное лицо приобретает соответствующие права и несет ответственность за надлежащее исполнение возложенных на него обязанностей.
II. Должностные обязанности
Администратор зала:
1. Обеспечивает работу по эффективному и культурному обслуживанию посетителей ресторана, созданию для них комфортных условий.
2. Консультирует посетителей по вопросам предоставления услуг обеспечивает их ознакомление с ассортиментом имеющихся в наличии блюд и напитков.
3. Осуществляет контроль за рациональным оформлением зала, барных стоек, витрин, и т.д.
4. Обеспечивает чистоту и порядок в зале.
5. Контролирует прием заказов официантами от посетителей.
6. Осуществляет проверку выписанных счетов и производство расчетов с посетителями.
7. Принимает меры к предотвращению и ликвидации конфликтных ситуаций.
8. Рассматривает претензии, связанные с неудовлетворительным обслуживанием посетителей, и проводит соответствующие организационно-технические мероприятия.
9. Принимает заказы и разрабатывает планы проведения и обслуживания юбилейных торжеств, свадеб, банкетов.
10. Контролирует соблюдение работниками организации трудовой и производственной дисциплины, правил и норм охраны труда, техники безопасности, требований производственной санитарии и гигиены.
11. Информирует руководство организации об имеющихся недостатках в обслуживании посетителей, принимает меры к их ликвидации.
12. Осуществляет контроль за исполнением работниками указаний руководства организации.
13. Выполняет отдельные служебные поручения своего непосредственного руководителя.
III. Права
Администратор зала вправе:
1. Знакомиться с проектами решений руководства предприятия, касающимися его деятельности.
2. Вносить на рассмотрение руководства предложения по совершенствованию работы, связанной с предусмотренными настоящей инструкцией обязанностями.
3. В пределах своей компетенции сообщать
.
(директору ресторана; иному
Должностному лицу)
О всех выявленных в процессе осуществления должностных обязанностей недостатках в деятельности предприятия (его структурных подразделениях) и вносить предложения по их устранению.
4. Привлекать специалистов всех (отдельных) структурных подразделений к решению задач, возложенных на него (если это предусмотрено положениями о структурных подразделениях, если нет - то с разрешения руководства).
5. Требовать от руководства предприятия оказания содействия в исполнении своих должностных обязанностей и прав.
IV. Ответственность
Администратор зала несет ответственность:
1. За ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией - в пределах, определенных действующим трудовым законодательством Российской Федерации.
2. За правонарушения, совершенные в процессе осуществления своей деятельности - в пределах, определенных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.
3. За причинение материального ущерба - в пределах, определенных действующим трудовым и гражданским законодательством Российской Федерации.
С настоящей должностной инструкцией ознакомлен: Дата. Подпись.
В обязанности метрдотеля входит координация работы персонала, находящегося в зале ресторана. Если шеф-повар – главное лицо на кухне, то метрдотель, как дирижер оркестром, руководит всеми многочисленными официантами и барменами, приглядывает за хостес (служба встречи гостей), контролирует качество обслуживания и кассовую дисциплину, отвечает за порядок в зале.
Со всеми конфликтами, с которыми не могут справиться официанты, разбирается метрдотель, поэтому на данную должность берут людей, обладающих соответствующими качествами.
Каким требованиям должен соответствовать метрдотель?
- Это должен быть человек трезвый и рассудительный;
- обладающий большим жизненным опытом, чувством справедливости, дипломатическим талантом и тактом;
- досконально разбирающийся во всех деталях деятельности ресторана;
- решительный и психологически устойчивый, способный взять на себя ответственность в любых сложных условиях, принять на себя руководство рестораном в отсутствии директора.
При этом метрдотель часто подменяет рядовых официантов, если работников не хватает, а в ресторане наплыв посетителей. Метрдотель (на равных с шеф-поваром) является вторым лицом в ресторане после директора. Если на место шеф-повара берут, как правило, мужчин, то должность метрдотеля может занимать и женщина, при условии наличия у неё перечисленных выше качеств. Ей должен беспрекословно починяться весь персонал, вплоть до охранников.
Нередко метрдотелями становятся самые преданные и опытные сотрудники заведения, «выросшие» с должности официанта. Получив должность метрдотеля, сотрудник либо достигает пика своей карьеры, либо открывает собственное заведение: кафе или небольшой ресторан.
Важно отметить, что метрдотелем не может стать случайный в этом бизнесе человек. Менеджер зала – это человек, беззаветно любящий свой ресторан, свою работу, готовый на любые переработки. На этой должности вы не имеете права болеть, плохо выглядеть, позволять себе отвлекаться на посторонние темы и разговоры или грузиться личными проблемами и настроениями. Метрдотель – это лицо ресторана, поэтому должен быть безупречным, иначе ему не добиться уважения сотрудников.
Метрдотель является связующим звеном между дирекцией ресторана и остальными работниками, он знает самые эффективные методы руководства коллективом. Знает своих людей и понимает их заботы и проблемы, умеет их мотивировать, понимает, когда надо пойти работнику навстречу, а когда следует быть строже и не позволять отлынивать от работы.
Профессия метрдотель – весьма актуальная, востребованная и высокооплачиваемая. Поэтому ваши расходы, связанные с получением образования, будут возмещены в кратчайшие сроки.
Обязанности метрдотеля
Собрав официантов после сервировки столов и других подготовительных работ, метрдотель разъясняет им особенности приготовления некоторых закусок, блюд и напитков, включенных в меню банкета, и последовательность их подачи. Кроме того, он распределяет по секторам обслуживания за столом, поручая подачу вин или блюд. При этом более квалифицированным и рослым официантам, которые имеют опыт обслуживания подобных банкетов, поручается подача вин.
Метрдотель доводит до сведения официантов очередность обслуживания гостей в их секторе согласно указаниям, полученным им от хозяина стола или представителя протокольного отдела организации, которая устраивает банкет.
При обслуживании банкета с большим количеством участников каждому сектору присваивается порядковый номер, начиная с первого: первый номер - сектора стола, расположенного дальше, чем другие от входной двери, через которую официанты входят с блюдами, и наоборот, последний номер-сектора, что находится ближе к ним. Для памяти и руководства во время работы метрдотель составляет план стола или столов с обозначением секторов, их номеров и закрепленных за ними официантов. Одновременно распределяются подсобные столы для официантов.
Метрдотель подробно объясняет схему организации обслуживания, распределяя обязанности каждой группы официантов, подающих блюда и вина: определяет, кто и когда обносит гостей основным блюдом, гарниром, соусом, кто, когда и как убирает использованную посуду и столовые наборы или делает им замену, кто вносит блюда в зал и кто, куда и когда выносит использованную посуду. Метрдотель назначает официантов для подготовки и подачи аперитива, обслуживания гостей в кофейном зале, для уборки банкетного стола после перехода гостей в кофейный зал и т.др.
С работниками кухни, ответственными за приготовление блюд, согласовывают время готовности и порядок отпуска блюд и закусок, включенных в меню.
Во время подготовки банкета и в процессе обслуживания гостей метрдотель руководит работой официантов, контролирует выполнение ими схемы обслуживания, следит за своевременной подготовкой блюд к подаче в зал, дает распоряжение на вход официантов с очередным блюдом или чистой посудой, а также для выхода их из зала. При проведении банкета с большим количеством участников или при значительной удаленности кухни, буфета и сервизной от банкетного зала метрдотель назначает себе в помощь одного-двух официантов для связи с производством и руководства работой на отдельных участках обслуживания.
В случае какой-либо задержки, неточности, недоразумения в работе метрдотель принимает меры и непосредственно участвует в их ликвидации и восстановлении необходимого ритма в обслуживании. Большое внимание он должен уделять организации своевременного и одновременного входа в зал и выхода из него официантов с блюдами, напитками согласно очередности номеру сектора. Нарушение этого требования неизбежно приводит к тому, что на пути к столу одни официанты должны обходить других, или к излишней задержки их возле стола.
Обязанности официантов
Официант в течение всего банкета занят непосредственным обслуживанием его участников. Квалифицированная работа, элегантный внешний вид, доброжелательное, тактичное и внимательное отношение к гостям является обязательным условием культуры обслуживания. Официанты должны придерживаться дисциплины, организованности, безусловного выполнения всех распоряжений и указаний метрдотеля. Официант должен знать, кто из его товарищей работает в предыдущем и последующем номерах секторов для своевременного и организационного входа в зал и выхода из него; он обязан запомнить очередность подачи закусок, блюд, напитков, схему организации обслуживания для индивидуальной работы и для работы в паре с другим официантом. Каждый должен соблюдать последовательность обслуживания гостей в своем секторе, запомнить некоторые особенности подачи напитков, закусок и блюд отдельным гостям.
Работа официантов должна быть быстрой, но спокойной и уверенной, без спешки. Не следует допускать излишнего шума, особенно при смене и уборке посуды. Разговоры в банкетном зале должны быть сведены до минимума, в случае необходимости разговаривать тихо, шепотом. При обслуживании гостей в своем секторе рекомендуется наблюдать за работой официантов в соседних секторах стола. Следует помнить, что ни одна просьба гостя не должно оставаться без внимания, а в случае невозможности его выполнения следует тихо и четко объяснить причину и извиниться.
Официант, идя на раздачу за очередным блюдом, должен иметь при себе ручник, а при необходимости - поднос и наборы для раскладывания блюд. На раздаче следует обратить внимание на полноту набора продуктов в блюде, его оформление, чистоту бортов блюд, салатников и ваз. О замеченных недостатках немедленно ставить в известность заведующего производством или повара, отпустившего блюдо. Одновременно получают гарнир и соус, если они подаются отдельно от блюда.
С блюдом, а иногда с гарниром и соусом официанты идут ко входу в банкетный зал, где останавливаются в порядке номеров обслуживаемых каждым из них секторов. До того как войти в зал, официанты к каждому блюду, гарниру, соусу кладут наборы для разложения. Исключение составляют свежие натуральные овощи и фрукты, хлеб, пирожки, булочки и тосты.
Вилку для раскладывания кладут в блюдо рожками вниз, а на нее ложку также углублением вниз, ручками, обращенными к гостю и немного выступающими за борт блюда. Ручка ложки должна быть справа от ручки вилки.
Метрдотель, убедившись, что банкетный стол подготовлен для подачи очередного блюда, дает знак официантам войти в зал. Войдя по очередности присвоенных номеров, официанты идут к своим секторам и становятся лицом к столу в 2-3 шагах сзади тех гостей, с которых должны начинать обслуживание. Официанты должны держать все предметы одинаково на левой руке на уровне локтя, передвигаться по залу по прямым, намеченным метрдотелем линиях; идти быстро не широкими, но частыми шагами.
Остановившись в спокойной и свободной позе сзади гостей, с которых следует начать подачу блюда, официанты ориентируются на старшего официанта, который обслуживает гостей в центре стола. Выждав некоторое время и убедившись, что все официанты готовы, он подает условный знак начать обслуживание. Только тогда, одновременно подойдя к гостям, официанты приступают к подаче блюда. При обслуживании банкета за столом каждый официант обязан знать следующие правила.
Любое блюдо или напиток представляются всеми официантами одновременно. Все блюда, закуски, гарниры, соусы, предлагаемые гостям, подают на левой руке с левой стороны. Если в это время гость разговаривает или слушает собеседника, следует подождать и во время короткой паузы в разговоре тихо извиниться и подать блюдо. Не следует касаться блюдом стола или тарелки с хлебом, которая на нем стоит.
Гость сам перекладывает себе на тарелку предложенный продукт, но на его просьбу официант должен правой рукой с помощью наборов для разложения положить блюдо на тарелку. Он держит блюдо на ладони левой руки, предварительно накрыв ее салфеткой-ручником, который защищает руку от ожога или переохлаждения. При этом ручник-салфетка не должен свисать с руки. Салатники или соусники небольших размеров перед подачей ставят на маленький поднос или тарелку, застеленные салфеткой.
Если первый гость взял желаемое количество предложенного продукта и положил на блюдо наборы для разложения, его поднимают и, отступив на один шаг от стола, переходят к следующему гостю.
Если гость отказался от предложенного блюда столовый набор, предназначенный для нее, забирают. При смене наборов для следующего блюда со стола снимают как посуда (тарелки, чашки и т.др.), так и столовые наборы
(ножи, вилки, ложки) из-под поданного блюда, даже если гость ими не пользовался. Закончив подачу блюда, следует отступить на 2-3 шага назад И держа блюдо в левой руке, по знаку старшего официанта выйти из зала. По желанию организатора банкета любое блюдо после первой основной подачи может быть предложена гостям повторно.
При подаче таких блюд, как мелкая дичь, цыплята, раки, фрукты некоторых сортов и т.др., которые можно брать руками, рекомендуется каждому гостю подавать в чашке теплую воду с ломтиком лимона для обмывания кончиков пальцев или на тарелках или блюдах аккуратно сложенные и увлажненные полотняные или бумажные салфетки. При этом их следует увлажнить настолько, чтобы при пользовании с них не стекала вода.
а - за столом присутствуют только мужчины, обслуживают четыре официанта; б - за столом присутствуют мужчины и женщины, обслуживают четыре официанта
Рис. 64. Варианты очередности обслуживания банкета (стрелками обозначена последовательность обслуживания посетителей официантом):
При обслуживании гостей, сидящих за столом, подача блюд производится не только с левой стороны. Все то, что заранее разложено или разлито в посуду индивидуального пользования, подается и ставится на стол перед гостем правой рукой с правой стороны. Так подаются горячие закуски в кокотницах и кокильницях, все супы в чашках и тарелках, десертные блюда в креманках, горячие напитки (чай, кофе) в чашках и стаканах, а
также холодные закуски, горячие и десертные блюда на тарелках.
Использованные тарелки и столовые приборы при замене убираются как с правой стороны гостя правой рукой, так и с левой левой рукой. Супы в зал можно подавать в супницу. Разливают суп на подсобном столе розливною ложкой в приготовленные заранее тарелки или чашки и подают гостям. На банкете заправочные супы - солянки, борщи, супы овощные и т.др. - можно подавать не только в тарелках, но и в бульонных чашках. В таком случае продукты нарезают мельче, чем обычно.
Все напитки наливают, как правило, правой рукой с правой стороны, держа бутылку так, чтобы этикетка была обращена к гостю. В случае необходимости можно налить и с левой стороны, но при этом обязательно левой рукой. Ассортимент напитков в бутылках предлагают гостю с левой стороны, держа в левой руке 2-3 бутылки так, чтобы этикетки были свернешь в его сторону После того как он выбрал один из предложенных напитков, официант берет в правую руку бутылку и наливает желанный напиток с правой стороны. Очередная смена или уборка тарелок и столовых наборов осуществляется одновременно, когда все участники банкета или большинство из них закончили есть ранее поданное блюдо.
I. Общие положения
1. Администратор зала непосредственно подчинен директору ресторана
2. В своей работе руководствуется инструкциями и правилами, определяющими работу ресторана, правилами внутреннего распорядка, распоряжениями и указаниями директора и настоящей должностной Инструкцией.
3. Назначается на должность и освобождается от занимаемой должности директором ресторана.
4. Является организатором и распорядителем работы в залах ресторана. Ему подчиняются официанты, бармены, хостесс, мойщицы посуды, уборщицы торговых помещений.
5. Должен иметь среднее специальное или высшее образование, опыт работы в предприятиях общественного питания, навыки руководства коллективом.
II. Обязанности.
Основной обязанностью администратора является обеспечение работ по эффективному и культурному обслуживанию посетителей, созданию для них комфортных условий.
Для этого администратор торгового зала обязан:
1. Своевременно обеспечить подготовку залов ресторана:
проверить качество и своевременность уборки торговых помещений;
проверить состояние оборудования, мебели, предметов интерьера торгового зала;
— осмотреть внешний вид обслуживающего персонала;
— провести расстановку официантов в залах с учетом их практических навыков и знаний;
— провести необходимый инструктаж официантов смены с разбором ошибок, допущенных в предыдущий рабочий день, ознакомлением с особенностями работы на текущий день, с приказами и распоряжениями руководства.
— встретить посетителей ресторана, пригласить их к столу и в случае остутствия в данный момент официантов принять заказ или поручить принять заказ другому официанту.
2. Знать меню (кулинарную характеристику, нормы выхода и цены на продукцию).
3. Знать план товарооборота по торговому залу и обеспечивать его выполнение.
4. Осуществлять контроль за соблюдением официантами правил подачи блюд, напитков, качеством обслуживания. Не допускать злоупотребления посетителями спиртными напитками.
5. Осуществлять контроль за правильностью расчетов с посетителями и своевременную сдачу гарантийных писем по безналичному расчету в бухгалтерию. Подписывать счета официантам.
6. Составлять меню для банкетов, предварительно согласовав их с заведующим производством или его заместителем.
7. Осуществлять практическую помощь в работе официантам, давать им необходимые рекомендации по обслуживанию посетителей.
8. Проверять наличие блюд и напитков, включенных в меню, до конца рабочего дня.
9. Немедленно решать вопросы по возникающим конфликтным ситуациям в торговых залах. Заявления и пожелания посетителей по вопросам обслуживания доводить до сведения директора ресторана.
10. Обеспечивать слаженность работы торгового зала и производства ресторана, своевременность получения готовой продукции официантами из производственных цехов и бара ресторана.
11. принимать участие в организации работы по повышению деловой квалификации официантов. Постоянно проводить учебную и воспитательную работу с персоналом торговых залов, направленную на укрепление трудовой и производственной дисциплины, обеспечение высокой культуры обслуживания.
12. Хорошо знать должностные инструкции работников торговых залов.
13. Следить за соблюдением сотрудниками залов правил техники безопасности, санитарных норм, противопожарных мероприятий; стандартов обслуживания.
14. Ежедневно до начала и по окончании работы подписывать кассовую ленту и проверять счетчики, участвовать в передаче смены кассиров и подписывать акт передачи.
15. После закрытия ресторана проследить за сдачей официантами в кассу авансовых сумм и выручки за данный день, за сдачей в сервизную посуды и приборов, за своевременным уходом всего обслуживающего персонала.
16. Ежемесячно составлять график выхода на работу сотрудников торгового зала, вести табель рабочего времени.
III. Права.
Администратор зала имеет право:
1. Принимать участие в подборе кадров для работы в торговых залах ресторана.
2. Отстранять от работы официантов, барменов и других сотрудников торговых залов, одетых не по установленной форме и имеющих неопрятный вид, а также сотрудников, допустивших грубые нарушения трудовой дисциплины, ставя об этом в известность директора ресторана.
3. Осуществлять контроль за отпуском и оформлением готовых блюд с производства, требовать замены некачественно приготовленных блюд.
4. Требовать от посетителей ресторана соблюдения установленных правил поведения в предприятиях общественного питания, не допускать в ресторан лиц в нетрезвом виде, загрязненной одежде, одетых в спортивные костюмы, пижамы, халаты и т.п.
5. Вносить предложения по улучшению организации работы, по улучшению условий труда сотрудников, их поощрению или наложению дисциплинарных взысканий.
IV Ответственность.
Администратор зала несет ответственность:
— за поведение персонала торговых залов, качество обслуживания посетителей;
— за невыполнение своих обязанностей, перечисленных в настоящей должностной Инструкции, а также распоряжений директора ресторана;
— за бой посуды, порчу имущества ресторана, причиненные во время работы, за неправильное хранение и эксплуатацию материальных ценностей;
— за несоблюдение сотрудниками ресторана санитарных и противопожарных правил и Правил внутреннего распорядка.
